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    行業(yè)新聞

    大型廚房通風(fēng)系統工程應注意的設計環(huán)節

    時(shí)間:2017-11-23 瀏覽次數:


    目前賓館、飯店等綜合性建筑,由于要求功能的多樣性,使得建筑布局較為復雜;而在其附屬的廚房設計中,因將其功能性為主導,常常使廚房通風(fēng)系統的布置受到很大限制,造成廚房排風(fēng)不暢,工作環(huán)境惡劣。 針對工
    程中存在的問(wèn)題,在大型廚房通風(fēng)工程設計中應從以下幾個(gè)方面總體考慮。
      1 合理劃分廚房通風(fēng)系統
      在綜合性建筑中,由于其功能的多樣性,各部分通風(fēng)負荷均不相同:飯店包間、衛生間、地下室為了滿(mǎn)足衛生要求,需要達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風(fēng)系統和選取局部排煙(風(fēng))罩或排風(fēng)口時(shí),應把通風(fēng)負荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統中,同時(shí),在同一系統中盡可能使各排風(fēng)點(diǎn)的局部阻力相近,若阻力不同要在風(fēng)管上加調節閥。為了滿(mǎn)足衛生要求,飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數,即把排風(fēng)口阻力小的劃為一個(gè)系統;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩,罩口阻力較大,劃為一個(gè)系統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣,但單設系統有困難且負荷點(diǎn)較少,接入后一系統,其接入風(fēng)管上加調節閥。
      2 合理的氣流組織形式與風(fēng)量、熱量平衡計算
      綜合考慮各種因素,如果大量排出工作區的空氣,必然要給工作區送入室外空氣,冬季室外氣溫很低,要維持正常的室內溫度,必須提高送風(fēng)溫度,而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時(shí)換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風(fēng)溫度所需熱量約56 kW??梢?jiàn)合理的氣流組織十分必要。
      3 風(fēng)管內氣流速度的合理確定
       在廚房通風(fēng)系統的設計中,必須選取經(jīng)濟合理的罩口風(fēng)速和管內風(fēng)速。運用空氣對流,負壓換氣的原理來(lái)設計,負壓風(fēng)機安裝在通風(fēng)不良的地方,正常工作時(shí),利用機械動(dòng)能使風(fēng)機運轉,將廚房停滯不動(dòng)的熱氣、異味、烏煙,在最短的時(shí)間內迅速排出室外,同時(shí)把室外新鮮的空氣和室內進(jìn)行循環(huán)交換,從而達到通風(fēng)降溫改善廚房環(huán)境的目的。
      4 結語(yǔ)
      在賓館、飯店等綜合性建筑的廚房通風(fēng)設計中,首先,合理地劃分系統,確定有效的廚房通風(fēng)方案;其次,進(jìn)行準確的風(fēng)量、熱量平衡等計算,選擇適當的系統設備,才能建設一個(gè)高效節能的廚房通風(fēng)系統。
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