程中存在的問(wèn)題，在大型廚房通風(fēng)工程設計中應從以下幾個(gè)方面總體考慮。

  1 合理劃分廚房通風(fēng)系統

  在綜合性建筑中，由于其功能的多樣性，各部分通風(fēng)負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了滿(mǎn)足衛生要求，需要達到一定的換氣次數；廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油；蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風(fēng)系統和選取局部排煙（風(fēng)）罩或排風(fēng)口時(shí)，應把通風(fēng)負荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統中，同時(shí)，在同一系統中盡可能使各排風(fēng)點(diǎn)的局部阻力相近，若阻力不同要在風(fēng)管上加調節閥。為了滿(mǎn)足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風(fēng)口阻力小的劃為一個(gè)系統；廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個(gè)系統；蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設系統有困難且負荷點(diǎn)較少，接入后一系統，其接入風(fēng)管上加調節閥。

  2 合理的氣流組織形式與風(fēng)量、熱量平衡計算

  綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內溫度，必須提高送風(fēng)溫度，而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時(shí)換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風(fēng)溫度所需熱量約56 kW?？梢?jiàn)合理的氣流組織十分必要。

  3 風(fēng)管內氣流速度的合理確定

   在廚房通風(fēng)系統的設計中，必須選取經(jīng)濟合理的罩口風(fēng)速和管內風(fēng)速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來(lái)設計，負壓風(fēng)機安裝在通風(fēng)不良的地方，正常工作時(shí)，利用機械動(dòng)能使風(fēng)機運轉,將廚房停滯不動(dòng)的熱氣、異味、烏煙，在最短的時(shí)間內迅速排出室外，同時(shí)把室外新鮮的空氣和室內進(jìn)行循環(huán)交換,從而達到通風(fēng)降溫改善廚房環(huán)境的目的。

  4 結語(yǔ)

  在賓館、飯店等綜合性建筑的廚房通風(fēng)設計中，首先，合理地劃分系統，確定有效的廚房通風(fēng)方案；其次，進(jìn)行準確的風(fēng)量、熱量平衡等計算，選擇適當的系統設備，才能建設一個(gè)高效節能的廚房通風(fēng)系統。